Fagioli con l’Occhio cotti nel coccio (terracotta) – ricetta perfetta –
Buonasera a tutti,
per la serie l’autunno è arrivato e a casa nostra i legumi tornano “prepotentemente” nella nostra dieta, oggi vi vogliamo proporre il nostro modo di cuocere questi deliziosi Fagioli con l’Occhio. Sono dei fagioli gustosi e croccanti, molto versatili e inoltre Vivy ne è veramente ghiotta.
La cottura anche in questo caso è nel coccio. Tutti i legumi preferiamo cuocerli in queste pentole (vi abbiamo spiegato il perchè nella ricetta dei ceci al coccio). In più è una cottura che non necessita di molte attenzioni in quanto mentre la pentola è sul fuoco possiamo fare tante altre cose.
Abbiamo iniziato ad utilizzare i legumi secchi qualche anno fa, prima utilizzavamo prevalentemente i legumi già precotti, poi abbiamo scoperto che, sia economicamente (costano molto poco) che a livello di gusto i legumi secchi sono decisamente più buoni e gustosi. Oltretutto riusciamo a recuperare il liquido di cottura dei vari legumi da utilizzare sia per eventuali cotture successive di essi stessi, sia per fare delle altre preparazioni. Inoltre è importante riutilizzare questo liquido che è ricco di principi nutritivi e vitamine perse dai legumi durante la cottura…
Ecco per voi i nostri Fagioli con l’Occhio cotti nel coccio (terracotta).
Nelle prossime ricette vedrete l’utilizzo di questi fagioli!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa #cookpaditalia #cucinantica
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 500 gr fagioli con l’occhio
- qualche foglia di alloro
- qualche rametto di rosmarino
- sale grosso qb
PREPARAZIONE:
Iniziate mettendo a bagno i fagioli, mettete i ceci in una ciotola e ricoprite con abbondante acqua fredda, lasciatele in ammolo per almeno 12 ore, meglio se 24 cambiando l’acqua più volte e eliminando quelli che saliranno in superficie.
Dopo l’ammollo, scolateli e lavateli sotto acqua corrente per togliere eventuali impurità, metteteli nella legumiera in coccio (se non avete la pentola in coccio utilizzate una pentola con il fondo molto spesso), ricoprite con acqua fresca sino a ricoprire tutti i fagioli di almeno 4 o 5 cm, mettete anche le foglie di alloro e il rosmarino se di vostro gradimento, accendete il fuoco (mi raccomando mettete sempre la retina spargifiamme per evitare di rompere la pentola) e fate arrivare dolcemente a bollore.
Una volta che l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma e lasciate che i fagioli cuociano per almeno un paio d’ore a sempre a fuoco dolce, schiumate man mano che la schiuma si formerà in superficie con una schiumarola.
Passate le 2 ore provate ad assaggiare, se iniziano ad ammorbidirsi salate con il sale grosso e continuate la cottura sino a ultimarla (vedete in base ai vostri gusti).
A questo punto scolate i fagioli con l’occhio tenendo da parte dell’acqua di cottura (è molto utile in cucina in altre preparazioni o anche solo in caso dobbiate frullare i fagioli o per allungare zuppe o minestre e lasciateli raffreddare).
Come vi avevo detto questa ricetta è molto semplice, ma come vedrete prossimamente è una base per tantissime altre ricette con questo fantastico legume!
Buon appetito!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
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